Quello in cui Crediamo
Quello in cui Crediamo
"La cucina italiana è semplice. Per questo è difficile."
La cucina italiana è semplice. Per questo è difficile.
Dove stiamo andando.
BAGOLINO al Forno diventerà l'osteria italiana più autentica della Hill Country texana — non replicando l'Italia, ma portando la disciplina dell'artigianato italiano nel ritmo quotidiano di Lakeway.
Nei prossimi dieci anni cresceremo da un singolo food trailer a legna a un'impresa familiare in quattro fasi: trailer, Bottega online, ristorante completo, ingrosso regionale. Ogni fase finanziata dalla precedente. Ogni fase nelle mani degli stessi sei.
Quello che facciamo ogni giorno.
Ogni mattina apriamo il trailer a Lakeway. Ogni mattina l'impasto riposa dalla sera prima. Ogni mattina il Bagòss viene tagliato fresco. Ogni mattina la famiglia arriva insieme.
La nostra missione è servire cibo che onori le sue origini — conoscere il nome di ogni produttore, pagarlo il giusto, raccontare la sua storia sul menù, sul muro, nelle conversazioni davanti al bancone.
I Nostri Valori
Sei principi che governano ogni decisione, dalla cucina al tavolo.
Famiglia Prima
Le decisioni si prendono insieme. I profitti restano in famiglia. Niente investitori esterni. Niente soci silenziosi. Noi sei — firmato, sigillato, impegnato.
Origine
Ogni ingrediente ha un produttore. Ogni produttore ha un nome. Ogni nome appare sul nostro menù. Il cibo che non ha una storia non ha anima.
Lentezza
Il Bagòss richiede ventiquattro mesi. Lo Speck ventidue settimane. L'impasto della pizza settantadue ore. Rifiutiamo la velocità del fast casual. Il cibo sa di tempo.
Mestiere
Il fondatore lavora al forno. Meryann tiene i conti. I figli imparano lavorando accanto, non guardando dall'alto. Un mestiere tramandato.
Onestà
Produttori veri. Prezzi veri. Italia vera. Se non riusciamo a procurarcelo dall'Italia o da un produttore che conosciamo, non lo mettiamo sul menù. Punto.
Cielo
L'orizzonte è lungo. Costruiamo per cento anni, non per un trimestre. Le decisioni di oggi devono avere senso per nipoti che non abbiamo ancora conosciuto.
"Costruiamo per cento anni, non per cento giorni."
Costruiamo per cento anni, non per cento giorni.