Cinque Famiglie Italiane
"Non compriamo da fornitori. Lavoriamo con famiglie."
Non compriamo da fornitori. Lavoriamo con famiglie.
Cinque produttori, scelti a mano, visitati di persona, vincolati con una Lettera d'Intenti firmata in Italia nel giugno 2026. Ogni ingrediente del menù BAGOLINO si può ricondurre a una persona di cui conosciamo il nome. Non un distributore. Non un codice merce. Una famiglia.
Nel giugno 2026, noi sei siamo volati in Italia insieme per incontrarli ciascuno nella loro malga, nella loro cantina, nel loro salumificio. La relazione comincia con una stretta di mano prima ancora che con un contratto.
Bagòss · stagionato 24 mesi
Un formaggio raro del paese che ha dato il nome al nostro progetto. Si fa solo a Bagolino, in altura. Stagionato ventiquattro mesi. Segnato dallo zafferano nella crosta. La famiglia Stagnoli — Oscar e Federico — lo produce da generazioni. Il nostro ingrediente firma sulla pizza, sul tagliere, sul menù.
Speck Alto Adige IGP · stagionato 22 settimane
Importazione diretta approvata USDA dalle montagne del Sud Tirolo. Tre varietà — originale, prosciutto, pancetta. Ventidue settimane di stagionatura nell'aria di montagna. Il centro del tagliere di salumi e il segreto delle nostre pizze speck e funghi. L'unico produttore italiano del suo genere con importazione diretta in Texas.
Franciacorta DOCG · metodo classico
Le bollicine del nord d'Italia, fatte come si fa lo Champagne — metodo classico. Bellavista a Erbusco produce la nostra Cuvée Brut e il Satèn. Berlucchi a Borgonato produce la Cuvée Imperiale. Spumante italiano fatto come si deve — mai asti, mai sostituto del prosecco. Solo Franciacorta.
Lugana DOC · azienda biologica
Il bianco del Lago di Garda — Trebbiano di Lugana, fresco ma strutturato, perfetto per l'estate texana. Tre etichette: Lugana base, Lugana Riserva, Madre Perla. La carta dei vini dell'estate — scelta per il parallelo geografico tra Lago di Garda e Lake Travis.
Biagio Primiceri · Rete artigiana
I grandi nomi sono l'inizio della storia, non la fine. Attraverso Biagio Primiceri e la rete Slow Food Brescia ci colleghiamo a piccoli artigiani: formaggi di nicchia da caseifici familiari, salumi tradizionali da macellai di paese, oli pressati a mano, conserve fatte come le facevano le nonne.
"Una stretta di mano costruisce la relazione. Una firma sulla carta la rende reale."
Una stretta di mano costruisce la relazione. Una firma sulla carta la rende reale.
Tutti e cinque i produttori vincolati con Lettere d'Intenti · firmate di persona nel giugno 2026