Cinco Familias Italianas
"Non compriamo da fornitori. Lavoriamo con famiglie."
No compramos a proveedores. Trabajamos con familias.
Cinco productores, escogidos a mano, visitados en persona y comprometidos con una Carta de Intención firmada en Italia en junio de 2026. Cada ingrediente del menú de BAGOLINO puede rastrearse hasta una persona cuyo nombre conocemos. No a un distribuidor. No a un código de categoría. Una familia.
En junio de 2026 los seis volamos juntos a Italia para conocer a cada uno en su malga, su cantina, su salumificio. La relación empieza con un apretón de manos antes de empezar con un contrato.
Bagòss · 24 meses de curación
Un queso raro del pueblo que dio nombre a nuestro proyecto. Se hace solo en Bagolino, en altura. Curado veinticuatro meses. Marcado con azafrán en la corteza. La familia Stagnoli — Oscar y Federico — lo hace desde hace generaciones. Nuestro ingrediente firma en la pizza, en la tabla, en el menú.
Speck Alto Adige IGP · 22 semanas de curación
Importación directa aprobada por la USDA desde las montañas del Tirol del Sur. Tres variedades — originale, prosciutto, pancetta. Veintidós semanas de curación al aire de montaña. La pieza central de la tabla de salumi y el secreto de nuestras pizzas de speck y setas. El único productor italiano de su tipo con importación directa a Texas.
Franciacorta DOCG · método clásico
Los espumosos del norte de Italia, hechos como se hace el Champagne — método clásico. Bellavista en Erbusco produce nuestra Cuvée Brut y el Satèn. Berlucchi en Borgonato produce la Cuvée Imperiale. Espumoso italiano hecho como debe ser — nunca asti, nunca sustituto del prosecco. Solo Franciacorta.
Lugana DOC · finca orgánica
El blanco emblemático del Lago di Garda — Trebbiano di Lugana, fresco pero estructurado, perfecto para el verano texano. Tres etiquetas: Lugana base, Lugana Riserva, Madre Perla. La carta de vinos del verano — elegida por el paralelo geográfico entre el Lago di Garda y el Lake Travis.
Biagio Primiceri · Red artesana
Los grandes nombres son el comienzo de la historia, no el final. A través de Biagio Primiceri y la red Slow Food Brescia nos conectamos con pequeños artesanos: quesos de nicho de caseifici familiares, salumi tradicionales de carniceros de pueblo, aceites prensados a mano, conservas hechas como las hacían las abuelas.
"Una stretta di mano costruisce la relazione. Una firma sulla carta la rende reale."
Un apretón de manos construye la relación. Una firma en papel la hace real.
Los cinco productores comprometidos con Cartas de Intención · firmadas en persona en junio de 2026