VII · El Menú · Apertura 2026

Il Menu

Lo que servimos.

"Dal Trentino, dalla Lombardia, dalla Finca. Niente di anonimo."

Del Trentino, de Lombardia, de la Finca. Nada anónimo.

Wood-fired margherita pizza on a wooden board next to sliced Italian salumi and aged cheese, lit by candlelight

"Dal Trentino, dalla Lombardia, dalla Finca. Niente di anonimo."

Un menú corto. Solo los platos que funcionan.

Siete pizzas al horno de leña, cuatro pastas al horno, antipasti artesanales, dolci de la casa. Café de la Finca San Cayetano en Guatemala, extraído en La Marzocco como en Milán. Precios en USD, impuestos incluidos.

01

Le Pizze

Marra Forni · leña de roble · 90 segundos · masa de 48h · 7 pizzas

  • Margherita DOP

    $18

    San Marzano DOP, fior di latte de Agerola, albahaca, AOVE de Liguria.

  • Marinara

    $16

    Sin mozzarella. San Marzano, ajo de Voghiera, orégano silvestre, AOVE.

  • Diavola

    $22

    Tomate, fior di latte, salame picante de Calabria, aceite picante.

  • Quattro Formaggi

    $24

    Fior di latte, gorgonzola dulce, Parmigiano 30m, ricotta de búfala.

  • BAGOLINO Speciale

    $28
    Firma

    Crema de Bagòss 24 meses, speck Recla, miel de acacia del Trentino, pimienta negra de Sarawak.

  • Trentina al Tartufo

    $27

    Base blanca, fior di latte, porcini, aceite de trufa negra, Parmigiano.

  • Bianca al Mare

    $29
    Mar

    Base blanca, mozzarella, gambas, almejas, mejillones, ajo, perejil, ralladura de limón de Amalfi.

02

Le Paste al Forno

Pasta fresca · 4 pastas al horno · tradición bresciana y trentina

  • Casoncelli alla Bresciana

    $24
    La Firma

    Raviolis del pueblo: relleno de carne, mantequilla noisette, salvia, Bagòss rallado. Gratinados al horno.

  • Lasagne al Ragù Bianco

    $22

    Siete capas, ragù blanco de ternera del Trentino, bechamel, Parmigiano 30m, horno de leña.

  • Gnocchi alla Zucca al Horno

    $21

    Gnocchi de patata y calabaza mantovana, mantequilla, salvia, amaretti de Saronno, Grana, al horno.

  • Cannelloni di Magro

    $20

    Cannelloni rellenos de ricotta y espinacas, bechamel, tomate San Marzano, Parmigiano gratinado.

03

Gli Antipasti

Tres antipasti · todos artesanales · cortados al momento

  • Tabla de las Cinco Familias

    $32
    Firma

    Speck Recla, San Daniele 18m, Bagòss 24m, gorgonzola dulce, mostarda de Cremona, pane carasau.

  • Burrata Pugliese

    $18
    Artesanal

    Burrata artesanal de Andria, tomatitos confitados, albahaca, AOVE Frantoio Galantino, pan casero.

  • Carciofi alla Giudia

    $16
    Artesanal

    Alcachofas romanas fritas dos veces al momento, sal Maldon, limón de Amalfi.

04

I Dolci

Tres dolci · todo hecho en casa

  • Tiramisù de la Casa

    $11

    Mascarpone fresco, savoiardi remojados en espresso doble Finca San Cayetano, cacao amargo Valrhona.

  • Gelato Artesanal

    $7–11
    Artesanal

    Mantecado cada mañana. Pistacho de Bronte DOP, fior di latte, chocolate 70% Domori. Una, dos o tres bolas.

  • Affogato al Caffè

    $10
    Firma

    Dos bolas de fior di latte ahogadas en un espresso doble Finca San Cayetano. Montado en mesa.

05

Il Caffè

Finca San Cayetano · Antigua, Guatemala · tostado en casa · extraído en La Marzocco

  • Espresso

    $4

    Origen único Finca San Cayetano. Extraído como en Milán: 25 ml, 25 segundos, crema avellana.

  • Macchiato

    $5

    Espresso Finca San Cayetano con una nube de leche montada a mano.

  • Cappuccino

    $5.50

    Espresso Finca San Cayetano, leche entera a 65°C. Solo por la mañana, como manda la tradición.

Café de la Finca San Cayetano, Antigua, Guatemala — bourbon y caturra a 1.650 m, procesado a mano por la familia Zelaya desde hace tres generaciones. Tostado en Lakeway, extraído en La Marzocco Linea Mini. Precios en USD, impuestos incluidos. Servicio no incluido. Alérgenos bajo petición. Menú estacional.

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